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氯化镁常温下为白色结晶，易吸湿，溶于水和乙醇。100℃时失去2分子结晶水。在110℃开始失去部分氢而分解，强热转为氧氯化物，当急速加热时约118℃分解。

工业氯化镁多由海水、盐湖和盐井水经过蒸发、提纯制得六水氯化镁，这些资源丰富且价廉，也有是一些工业副产品经过提纯制得，比如：金属镁置换卤水中金属钛后的副产品，经过提纯后制得无水氯化镁。

相较于传统的卤片，无水氯化镁在遇水后会产生剧烈反应生成MgCl2.2H2O，然后经过进一步水解电离生成氯化镁水溶，在进行卤液的勾兑时需要先加水,之后加入无水氯化镁，且不能一次性加，要分批逐步的加入，边加入边进行不断地搅拌，目的是降低卤液的温度，以避免热水溅出将人烫shang。在一定活性范围内，高活性者制品质量好，低活性者制品质量差，但欠火氧化镁并非如此，它的活性越高，反应越激烈，放热越集中，制品质量反而越差，容易开裂且强度不高。其溶解的时间要相较于传统卤片需要延长1到2个小时。对卤液降温的操作：将铁管弯成弹簧状在槽内安好，管中灌入冷水1至2个小时以后可以降到30到35度，或让其自然降温24小时以上，亦或通过小型冷却塔等进行降温。注意一定不要将无水氯化镁一次性加入水中，不然的话会由于过于集中的放热，使MgCl2跟水反应后生成Mg(OH)2而令溶液变稠变性。

氯化镁的形状

由氧化镁或菱苦土与盐酸作用而制得。海水及盐卤中均有氯化镁存在。

氯化镁的形状：一般以片状，块状，晶体，颗粒和粉状为主。含量以46% 左右的为六水氯化镁，99%的为无水氯化镁。

氯化镁对外观质量的要求：

　　1、氯化镁的外观颜色应该是白色或灰白色或黄褐色。

　　2、氯化镁产品应该是碎片状或颗粒状的，不能是大块状的结晶体。

　　3、氯化镁产品不能潮解。

氯化镁包装袋外面的印刷资料要仔细核对，在给制袋厂前的资料要核对一遍，袋子大样后核对一遍。使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。氯化镁大货后还要抽查，国外客户对外包装袋的印刷要求非常严格。错了字母都要罚钱。包装规格，现在流行用吨袋的子母袋。外面用吨袋，一袋就是1吨，这样利于发货和收货。